封面新闻记者 周洪攀 王祥龙
近日，绵阳安州区一农贸市场内的“代炒菜”业务意外走红，成了年轻人追捧的新选择。顾客只需自带食材，商户便会按其口味定制烹饪。全程看得见的加工过程，让食品安全有了保障。
7月21日，封面新闻记者来到位于绵阳安州区的卓信农贸市场，实地体验了一盘回锅肉的代炒服务。从食材清洗到出锅全程可见，1斤半回锅肉+1斤青椒，总计花费6元代炒费用，包括油、盐、酱等佐料费用，不少顾客称“既放心，又省钱”。
农贸市场
走红：
菜市场里兴起 “代炒菜”服务
为顾客提供餐饮新选择
近日，一段绵阳安州区“菜市场商户帮顾客代炒菜”视频走红网络。有网友认为，可以现场目睹整个加工过程，主打菜品安全，吃起来放心。还有的网友认为，代炒菜业务让不会做菜的顾客，多了餐饮新选择。
记者在视频中看到，一名女士为了吃上可口的饭菜，和同事到菜市场购买了相应的食材，送到代炒菜商户进行加工。商户在询问顾客的口味、偏好后，便迅速将食材清洗、切配，下锅翻炒。不到10分钟，一盘色香味俱全的回锅肉便出锅了。
“买个五花肉下来直接就加工，我们也看得到加工过程。比较安全、比较放心。”该女士表示，下班了自己买菜回去做饭比较耽误时间。而点外卖，等的时间又久。最主要的是，如果自己不会做饭，由商户代炒菜，既满足口味，又不麻烦。
代炒菜商户
记者注意到，代炒商户在帮顾客炒菜过程中，会根据菜品的繁简情况，收取3到20元不等的费用。比如炒一盘土豆丝，仅需要3元的加工费。而炒一盘回锅，则需要6元钱的费用。水煮鱼和辣子鸡的加工费则是按斤计算，每斤需要5元的费用。
“代炒菜”业务从去年开始，在北上广等大城市走红。如今，这项业务在小城兴起，让当地顾客多了餐饮新选择。每到饭点，就会有顾客提着购买的食材，到代炒菜商户进行来料加工。商家表示，他们下一步会将代炒菜服务进一步延伸，可以根据顾客的需求进行上门服务。
商户清洗食材
体验：
一斤半五花肉+一斤青花椒
一份回锅肉6元加工费含佐料钱
7月21日上午10时许，封面记者来到绵阳安州区卓信智慧农贸市场，一楼靠近公路的生鲜店门口竖着“代炒菜”的牌子。内容包括火锅加工、现炒火锅底料以及卤菜加工。顺着电梯口的小道往里走，代炒菜又增加了服务内容，除生鲜食材加工外，还提醒顾客只需要购买食材到店，就可以现场加工。
店内的加工价目表显示，土豆丝加工费3元、回锅肉加工费6元，水煮鱼和辣子鸡的加工费则是按斤计算，每斤需要5元。眼看着临近中午，记者决定购买一些食材，体验一次“代炒菜”服务。
切肉
记者购买了1斤半五花肉，花了18元。而后到蔬菜摊位买了1斤青椒，花费4元。将购买的食材提到代炒菜店，负责人高辉得知要炒一盘回锅肉后，并询问记者的口味及偏好。随后，高辉便开始回锅肉的制作。他先将五花肉进行清洗，随后放入锅中加入佐料开始煮肉。同时，高辉开始切青椒及准备炒菜的佐料，并将煮好的五花肉切片。
一切准备就绪后，高辉在高温的炒锅里放入食用油，待温度起来后放入五花肉。下佐料、下配菜，经过10分钟左右翻炒，一盘色香味俱全的回锅肉出锅。“我们代炒菜，基本上是帮顾客忙。”高辉说，一盘回锅肉的加工费6元，这里面还包括所用的油、盐、酱等佐料钱。
烹饪食材
回锅肉从制作到起锅，整个过程均可见，确保了菜品的卫生。回锅肉上桌后，香味弥漫，吃一口，唇齿留香。这盘回锅肉共计18元的肉、4元的青椒，再加6元的代炒费用，总共28元，和餐馆相同分量的回锅肉相比，费用很划算。
对话：
曾前往多地学习考察
待人气聚起来再拓展业务
高辉说，现在的上班族、年轻人因为工作繁忙，没有时间在家里做饭、炒菜，又想吃到新鲜、对口味的菜。他们处在农贸市场有着天然的优势，就决定开办代炒菜业务，帮顾客解决炒菜难的难题。
据高辉介绍，为了更好地服务不同年龄阶层的消费者，他们多次前往上海、杭州、广州等大型农贸市场学习考察，发现代炒菜不但能解决顾客的炒菜难题，还可以让自己生鲜店的服务进一步下沉。通过多元化服务，吸引越来越多的年轻人前来光顾。
“我们代炒菜业务时间不长，人气还没有聚起来。”高辉说，6月30日开始帮顾客炒菜，由于厨师只有他一个，每天的量不大，中午3到5份，下午时间长点，可以做8份左右。他的初衷是先把人气聚起来，再增加人手，并把代炒菜业务作进一步延伸，到顾客家里帮忙炒菜。
根据高辉的设想，顾客可以购买食材到店，他们进行加工。还有一种方式，顾客可以直接打电话订购，他们根据顾客的需求，到楼上的菜市场帮忙买菜，并拍照发给顾客，追溯食品的来源。“让顾客对食材放心。”
高辉说，待人气聚起来后，他们会扩大代炒菜店面，增加厨师及后厨人员，根据顾客的需求，提供更多定制化、个性化服务。“以后，我们还可以根据顾客需求，到客户家中帮忙炒菜。”
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